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| Genuss und Vielfalt überzeugen
Daten und Fakten Aus der Fülle der Informationen möchte ich Ihnen einige Kennzahlen vorstellen, die aus meiner Sicht besonders erwähnenswert sind. Gesamtverbrauch und Pro-Kopf-Verbrauch
Anteile der Produktgruppen am Verbrauch Bei der Verteilung des Pro-Kopf-Verbrauches auf die verschiedenen Produktbereiche führt Tiefkühlfisch mit 32 % zum fünften Mal in Folge die Hitliste an. An zweiter Stelle stehen Konserven und Marinaden (30 %), gefolgt von Krebs- und Weichtieren (14 %) sowie Frischfisch (11 %). Rangfolge der Fischarten Angesichts der großen Bedeutung von Tiefkühlfisch ist Alaska-Seelachs nach wie der am häufigsten konsumierte Fisch. Allerdings verliert er in der Rangfolge der beliebtesten Fischarten im Vergleich zum Vorjahr deutlich Anteile und hat mit 18,3 % nur noch einen hauchdünnen Vorsprung vor Hering. Auf Platz drei vorgerückt ist Lachs mit 12,7 %, der nun in der Beliebtheitsrangliste vor Thunfisch und Boniten (11,4 %) steht. Einen großen Sprung von Platz 8 auf Platz 5 hat der Seelachs (4,7 %) vollzogen. Allerdings konnte er noch nicht die Thunfische und Boniten von Platz vier verdrängen. Weitere Informationen bitte ich Sie, unserer vorliegenden Broschüre zu entnehmen. Wie in den Vorjahren präsentieren wir Ihnen auch in diesem Jahr wieder die Ergebnisse des GfK-Haushaltspanels. Das Panel erfasst die Einkäufe privater deutscher und ausländischer Haushalte unter anderem von Fisch und Fischereierzeugnissen. Bei der Bewertung dieser Daten muss aber beachtet werden, dass Einkäufe von Touristen sowie der Außer-Haus-Verzehr nicht berücksichtigt sind. Somit ist ein direkter Vergleich mit dem Pro-Kopf-Verbrauch nicht sinnvoll. Ferner muss berücksichtigt werden, dass die Daten über den Pro-Kopf-Verbrauch, die ich Ihnen bereits präsentiert habe, in Fanggewicht angegeben werden, die Einkaufsmengen, die wir Ihnen jetzt vorstellen, in Produktgewicht und pro Haushalt ausgewiesen werden. Einkäufe von Fischereierzeugnissen nach Produktgruppen Insgesamt wurden von den Haushalten im Beobachtungszeitraum (2005) rund 359.000 Tonnen Fischereierzeugnisse eingekauft. Dies entspricht einem Zuwachs gegenüber 2004 von 1,4 %. Den größten Anteil daran haben gefrorene Fischprodukte (32 %), gefolgt von Konserven (20 %) und Marinaden (18 %). Mit Ausnahme der Angebotsform „Frischfisch“, ist inallen anderen Produktgruppen eine positive Änderung der eingekauften Menge zu beobachten. Wert der eingekauften Fischereierzeugnisse Im Vergleich zur Mengenbetrachtung erkennt man bei der Wertbetrachtung eine deutlichere Angleichung der einzelnen Produktgruppen. Die Annäherung der einzelnen Gruppen ergibt sich aufgrund der unterschiedlichen Preisniveaus der Produkte. Erwartungsgemäß hat Tiefkühlfisch mit 27 % den höchsten Anteil am Umsatz. An zweiter Position folgt bereits Frischfisch mit einem Anteil am Gesamtumsatz von 20 %. Insgesamt wuchs der Einkaufswert an Fisch und Fischereierzeugnissen im Jahr 2005 um3,5 % gegenüber 2004. Überdurchschnittlich entwickelte sich der Einkaufswert von Räucherfisch und marinierten Fischerzeugnissen. Auch die anderen Angebotsformen verzeichneten Wertzuwächse. Die positive Entwicklung bei den Fischeinkäufen setzte sich auch im ersten Halbjahr 2006 fort. Im Vergleich zum Vorjahreszeitraum wurden mengenmäßig 2,3 % und wertmäßig 3,2 % mehr Fisch und Fischereierzeugnisse eingekauft. Als nächstes möchte ich Ihnen etwas über das Einkaufsverhalten der Haushalte in Deutschland mitteilen. Einkaufsverhalten Für das Einkaufsverhalten stehen uns die Kennziffern „Käuferreichweite“, „Einkaufshäufigkeit“ und die „eingekaufte Menge/ bzw. Wert pro Haushalt“ zur Verfügung. Im Laufe des Jahres 2005 kauften 98 Prozent aller Haushalte Fisch (+0,8 %, 35,9 Mio. Haushalte). Pro Haushalt stand durchschnittlich rund 19 Mal (+2,1 %) Fisch auf dem Einkaufszettel. Die Menge an Fisch und Meeresfrüchten, die pro Haushalt gekauft wird, zeigt eine steigende Tendenz: Im Kalenderjahr 2005 waren es pro Haushalt im Durchschnitt 10,4 Kilogramm (Produktgewicht, Steigerung um 1,0 %). Für das aktuelle erste Halbjahr 2006 lassen die Kennziffern bereits folgende Schlussfolgerung zu: Einkaufsstätten für Fisch Für die Beantwortung der Frage „Wo – bezogen auf die Einkaufsstätte – wird heute eigentlich am meisten Fisch und Meeresfrüchte eingekauft?“ greifen wir ebenfalls auf Daten der GfK zurück. Einkaufsstätten Fisch gesamt (Basis Menge) Nach wie vor stellen die Discounter mit einem Anteil von 48,7 % (Vorjahr 48,4 %) bezogen auf die eingekaufte Menge die bedeutendste Einkaufsstätte für Fisch dar. Im Vergleich zu 2004 konnten Super- und Verbrauchermärkte (inklusive Frischfischtheken) ihren Marktanteil im Jahr 2005 von 35,3 % auf 36,4 % steigern. Über den Fischfachhandel wurde im vergangenen Jahr rund 6 Prozent der eingekauften Menge Fisch und Meeresfrüchte abgesetzt. Einkaufsstätten Fisch gesamt (Basis Wert) Bezogen auf den Wert der eingekauften Menge ist festzustellen, dass erstmals die Discounter die Super- und Verbrauchermärkte eingeholt haben. Der Anteil der Discounter am Gesamtumsatz lag 2005 bei knapp 38 % und damit etwas über den Super- und Verbrauchermärkten. Einkauf von Fisch in den Bundesländern Oft erhalten wir die Frage, wo (d.h. in welchen Bundesländern) denn am meisten Fisch und Meeresfrüchte eingekauft werden. Diese Frage ist leicht zu beantworten, denn die größte Menge wird im bevölkerungsreichsten Bundesland Nordrhein-Westfalen eingekauft, gefolgt von Bayern und Niedersachsen. Wesentlich aussagekräftiger für einen regionalen Vergleich ist die eingekaufte Menge (in kg Produktgewicht) pro Käuferhaushalt. Mit 12,8 kg pro Käuferhaushalt führt Hamburg diese Rangliste deutlich an. An zweiter Stelle liegt Schleswig-Holstein mit 12,6 kg Fisch und Fischereierzeugnisse pro Käuferhaushalt, gefolgt von Sachsen mit 12,1 kg. Weitere „starke Länder“ sind Thüringen (11,6 kg), Niedersachsen (11,5 kg), Sachsen-Anhalt (11,0 kg) sowie Brandenburg (10,8 kg). Nordrhein- Westfalen erreicht exakt den Bundesdurchschnitt von 10,4 kg pro Käuferhaushalt. Nachholbedarf besteht insbesondere in Berlin (9,2 kg), Bremen (9,1 kg), Baden-Württemberg (9,0 kg) und im Saarland (8,8 kg). Soweit unsere neuen Erkenntnisse zum Fischeinkauf in den verschiedenen Bundesländern. Sie zeigen, dass es Fischfreunde in allen Bundesländern gibt. Trendfisch Seelachs Abschließend möchte ich Sie über unsere Kampagne „Trendfisch Seelachs“ informieren. Seit Januar 2005 konzentrieren wir unsere PR-Aktivitäten auf diesen Fisch als so genannten „Trendfisch“. Unsere Bemühungen haben mit dazu beigetragen, dass der Pro-Kopf-Verbrauch an Seelachs von 390 Gramm im Jahr 2004 auf 690 Gramm im Jahr 2005 angestiegen ist. Fazit Die Fischwirtschaft hat nach wie vor allen Grund dazu, die Entwicklung der Branche positiv zu beurteilen: Die Daten für das Jahr 2005 haben den positiven Trend bestätigt und die neuen GfK-Zahlen bescheinigen uns einen wachsenden Absatz von Fisch und Meeresfrüchten. Die deutsche Fischwirtschaft sieht dies als Herausforderung, weiterhin alles daran zu setzen, die Wünsche der Verbraucher zu erfüllen. Kontakt für weitere Informationen:  Fisch-Informationszentrum (FIZ) e.V. Große Elbstraße 133 22767 Hamburg www.fischinfo.de |
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